 |
| Spetskål |
Jag har börjat använda spetskål allt mer. Bladen är tunnare än vitkål och smaken är mildare. Den finns ofta att få ekologiskt odlad. Här är mitt senaste påfund. Lite pyssligt, men mycket gott!
Ingredienser
1 huvud spetskål (stort)
8 potatisar, gärna Amandine
1 gul lök
1–2 dl riven parmesan, helst en rejält lagrad Parmigiano-Reggiano
1 äggula
persilja
timjan och/eller annan örtkrydda beroende på vad som ska serveras till
smör
salt
svartpeppar
 |
| Två färdiga dolmar. |
Gör så här
1. Skala potatisen och löken och riv dem tillsammans på den finare delen av rivjärnet eller i matberedaren. Riv osten fint.
2. Blanda potatis, lök, ost och äggula i en skål. Klipp persiljan fint och blanda med timjan och äggula. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär försiktigt med en kniv runt roten på spetskålen. Tag försiktigt bort ca 8–12 blad, ett och ett, från kålhuvudet.
4. Sätt en traktörpanna eller vid kastrull med vatten på spisen och koka upp.
5. Fyll en bunke eller diskhon med kallt vatten.
6. Skruva ner värmen på det kokande vattnet så att det sjuder.
7. Ta ett kålblad i sänder med en stekpincett och doppa det i det sjudande vattnet i ca 15–30 sekunder. Lyft upp det försiktigt med pincetten och lägg det i det kalla vattnet. Ta upp bladet och lägg det utbrett på en skärbräda så att vattnet kan rinna av.
8. Upprepa proceduren med samtliga blad. Lägg dem efter hand i en hög på skärbrädan.
9. Gör nu dolmarna. Bred ut ett kålblad och lägg en klick, stor som en prinskorv, av potatissmeten i kanten av kålbladet. Rulla ett varv och vik därefter in kanterna och rulla vidare så att det blir ett slutet paket. Om kålhuvudet är stort kan förmodligen de yttersta bladen delas på längden i två delar.
10. Bryn en klick smör i en stekpanna och häll det sedan i en ugnsform. Tag dolmarna en och en och rulla dem i det brynta smöret och packa dem sida vid sida i formen. Häll ev. resterande smör över och dra några varv med peppar- och saltkvarnen över dolmarna.
11. Ställ in i ugnen och grädda 20–30 minuter.
Vi åt anka med apelsinsås och gröna bönor till och drack en Pinot Gris från Alsace till. Man kan förstås äta annat kött med en rödvinssås till eller något vegetarisk, t.ex. rödbetsbiffar eller panerade aubergine med tomatsås.
