23 februari 2021

Hasses morotsslantar


Det här behövs

 

Gör så här

·      Morötter

·      Purjolök

·      Dill

·      Condimento (vit balsam-vinäger)

·      Olivolja

·      Salt

·      Svartpeppar

 


Ta ett gäng morötter, gärna ganska späda och ekologiska. Putsa dem och skär dem i millimetertjocka skivor. Koka skivorna i saltat vatten ca 5 minuter. Ta kastrullen av värmen och kyl ner morötterna snabbt i kallt vatten. Lägg dem i en sil att rinna av.

Skär ca fem centimeter purjolök i supertunna skivor. Lägg dem i en kastrull med lite olivolja och condimento. Salta och peppra och koka försiktigt i några minuter 

Häll upp purjon i en skål eller burk och låt den svalna. Blanda sedan i morötterna.

Hacka dillen fint och blanda med purjon och morötterna. Smaka av med vinäger, olja, salt och peppar. Ställ kallt.

Servera som det är som förrätt eller till parmaskinla eller en god salami.

Strö gärna lite färsk hackad dill över vid serveringen.

 

 

 

                

8 februari 2021

Vildsvinsfärs

Vildsvin är ett fantastiskt kött! När man köper en grislåda på Rekoringen är ofta hälften av köttet malet, så jag har prövat lite olika sätt att tillaga det. Pröva gärna att krydda biffarna med örtkryddor eller smaksätta dem med riven parmesan eller finhackad fetaost. Många färsrätter kan också må bra av en skvätt vinäger för att få lite syrlighet. Använd gärna den vita balsamvinägern som numera ofta kallas condimento.

I båda recepten är mängden ingredienser ungefärlig. Jag har inte mätt utan uppskattat mängden. Den vana och intresserade matlagaren gör precis som hen vill! Den ovana kan göra precis som det står.

 

I. Färsbiffar

 

Ingredienser

Gör så här

8 hg vildsvinsfärs

3–4 gula lökar

2 ägg

1 msk viltfond el. kalvfond

½ dl vispgrädde

½ dl panko 

salt

svartpeppar

1.     Kör löken i en mixer. Häll upp i en bunke och blanda med övriga ingredienser till en färs. Låt den färdiga smeten stå 20–30 minuter.

2.     Dela smeten i fyra lika delar och dela dessa i 6–8 delar.

3.     Rulla jämna bullar och lägg dessa på en bricka eller skärbräda. 

4.     Smält smör i en eller två stekpannor. Platta till biffarna med stekspaden precis innan de läggs i pannan.

5.     Stek på ¾ värme 3 min. på varje sida.

6.     Servera med sallad.

 

 

II. Ris-pytt

 

Ingredienser

Gör så här

4 dl svart ris (Saltå kvarn)

8 hg vildsvinsfärs

3–4 gula och röda lökar

½ tub (1 hg) tomatpuré

1 msk kinesisk soja

3 dl crème fraîche (32 %)

3–4 röda spetspaprikor

1 msk starkt paprikapulver

Salt

svartpeppar

 

1.     Koka riset, det tar ca 45 minuter.

2.     Kör löken i mixer och lägg den att smälta på svag värme i en stekpanna..

3.     Fräs färsen i smör i en stekgryta.

4.     Strimla paprikorna på längden i 5 mm strimlor och dela dessa i 5 mm bitar. Ställ åt sidan.

5.     Blanda i soja och tomatpuré i färsen och häll i crème fraîche. Värm.. 

6.     Blanda sist i paprikapulver, den smälta löken, spetspaprikan och det kokta riset.

7.     Servera med sallad