21 december 2008

Nyårsmeny, fortsättning

Kompotten som jag utlovade här nedan är nu klar. Så här blev det:

Rabarber-, chili- och ingefärskompott


Ingredienser
  • ½ l skurna rabarber
  • 2-4 cm röd chilifrukt
  • 2-6 cm färsk ingefära
  • 2 msk fruktsocker
  • 1 msk röd balsamvinäger
  • 1 msk mörk rom (drycken!)
  • ¼ tsk salt
Skala och skär ingefäran i rakbladstunna skivor. Dela chilin och ta ut kärnorna. Hacka den i millimeterstora bitar. Rör ihop alltsammans i en kastrull. Koka upp och låt koka under lock ca 10 min. Låt stå i kylen ett par dygn. Servera rumstempererad till älgfärsbiffar. Ingefära och chili kan förstås minskas om man vill ha den mindre hot. Färgen blir lite dassig och om man vill kan man bättra på den med två droppar röd karamellfärg.

2 kommentarer:

Andreas sa...

Denna kombination kan även med fördel göras som marmelad och fungerar utomordentligt med någon hyperlagrad, saltig ost som t.ex. Parmigano Reggiano.

Andra häftiga sylt-/marmeladkombinationer jag fått till ost (på en restaurang i Venedig, under BD:s 70-årsturné) var:

Körsbärstomatsylt
Pumpa och anismarmelad
Ananas och basikamarmelad

Kocken ville stila lite när vi frågade om han kunde rekommendera något, så (en halv evighet senare) kom han själv ut med en ostbricka på 15 sorter. Bild här...

http://www.facebook.com/album.php?aid=15990&id=663123551#/photo.php?pid=287240&id=663123551

Hans Lundgren sa...

Hej Andreas, trevligt att se dig här!
Du har helt rätt då det gäller osten. Jag tror dock att man skulle ta mindre chili när man har den till Reggiano. Den passar säkert fint också till Roguefort, Saint Agur eller andra möglisar. Min favoritmarmelad till ost är fikon- och lagerbladsmarmelad. Har försökt att göra den själv, men inte nått ända fram...
Fin italiensk ostbricka! Skulle de ätas medurs eller moturs?
Hälsa BD!