Semester innebär understundom en del experimenterande i
köket. Här är två lyckade försök som uppskattades mycket av försökskaninerna.
Båda innehåller färska grönsaker som hör säsongen till. Lågt GI.
Ankbröst med vitkål
och lingon
4 personer
2 ankbröst
½ färskt vitkålshuvud eller ett huvud spetskål
3 msk rårörda lingon
½–1 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 200°. Skåra ett rutmönster på ankbröstens
skinnsida med en vass kniv. Salta och peppra runt om. Bryn brösten bara på
skinnsidan i smör på stark värme så att de får färg. Lägg dem i en ugnsform med
skinnsidan upp och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Stek i
ugnen till 62°.
Ta under tiden bort stocken ur vitkålen och skär den i
mycket tunna skivor. Bryn den i smör eller olja i en stekpanna ca 15–20
minuter. Salta och peppra. Tillsätt på slutet grädden och lingonsylten. (Jag
rårör min lingonsylt på lingon och råsocker, vilket är nyttigare och mycket
godare än all annan lingonsylt!) Rör i pannan så att allt blandar sig.
Ta ut ankbrösten då de är färdiga och låt dem vila i 10
minuter i folie. Skär sedan upp dem i 15 mm tjocka skivor. Lägg vitkålen på
tallrikar och ankskivorna ovanpå.
Till detta serverar jag en tomatsallad på färsk rödlök,
lokala plommontomater med en dressing på rödvinsvinäger, olivolja, salt och
peppar.
Drick en god Bourgogne till, t.ex. Cuvée Margot (5447).
Torskfiléer med
fänkålsröra
4 personer
6 hg torsk (odlad)
6 hg torsk (odlad)
1 stor, eller två mindre fänkålar
1 färsk gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk honung
1 msk honung
1 grön paprika
1 röd paprika
2 dl torrt vitt vin
2 dl riven parmigiano reggiano
1 msk starkt paprikapulver
Sätt ugnen på 200°. Finstrimla löken, vitlöken och fänkålen
och stek den på medelvärme i ca 15 min. Finstrimla paprikan och tillsätt den på
slutet tillsammans med vinet. Krydda med honung, salt och peppar och låt puttra
ytterligare 10 minuter.
Skär torsken i portionsbitar. Häll upp grönsaksröran i en
ugnsfast form och lägg torskbitarna ovanpå. Salta och peppra på torsken. Sätt
in i ugnen 8–10 minuter. Ta ut torsken när den är genomkokt och strö parmesanen
över och därefter paprikapulvret. Sätt ugnen på grill och gratinera i ett par
minuter.
Servera med ett gott vitt vin, t.ex. Leth Duett Riesling Grüner
Veltliner (4587).
