Som med alla kända recept finns inga rätt eller fel. Men så här gör jag.
 |
| Familjen Strogsnovs vapen. |
Ingredienser för 4 personer
3–4 hg entrecôte av hög kvalitet
3–4 gula lökar, beroende på storlek
1 par hg skogschampignoner
2 dl crème fraîche 32 %
2–3 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1–2 tsk starkt paprikapulver
1 tsk kalvfond
Gör så här
(Det viktiga i det här receptet är att bryna köttet ganska hårt och att se till att det inte blir genomstekt, samt att lägga i det så sent som möjligt så att det inte kokar.) Löken och svampen ska inte heller koka. Om man vill kan man ta vispgrädde i stället för crème fraîche, eller en blandning av båda.
- Skala och skär löken i tunna skivor och bryn den i smör 10–15 minuter. Ställ åt sidan.
- Dela champignonerna i halvor eller fjärdedelar och stek demn i smör. Krydda med salt och peppar.
- Blanda svampen och löken i en traktörpanna. Häll i crème Frisch, tomatpuré, senap, fond och paprikapulver. (Om man vill kan man bryna tomatpurén först för att få en djupare tomatsmak.)
- Skär två skivor entrecôte på tvären i högst en cm breda stavar. Krydda med salt och svartpeppar. Bryn dem i två omgångar hastigt på högsta värmen i smör och olivolja. Rör hela tiden och skaka stekpannan. De ska få färg, men inte bli genomstekta. Det handlar om ca 1 minut i pannan.
- Rör om och värm såsen i traktörpannan försiktigt till tills den börjar koka. Stäng av plattan och lägg på lock.
- Häll i köttbitarna och rör om strax före servering.
- Servera med svart ris, potatis, eller bara grönsaker.
