Pesto – för bövelen!

Jag har alltid gillat pesto och jag har gjort mängder av pesto i min dar, men alltid med samma ingredienser, basilika, peccorino, vitlök, pinjenötter och olivolja. Jag har gjort den i mortel från början till slut eftersom jag har hört att om man gör det kan man göra anspråk på den italienska staden Genovas nycklar. Jag har ansett att detta år pesto. Den som kommit dragande med persilja, valnötter och annat krafs, och kallat det pesto, har jag föraktfullt fnyst åt. Har de dessutom gjort den i mixer har jag pedagogiskt förklarat hur illa vitlöken far av att krossas i mixer.Tills härom dagen. 

Vi bjöds på en pesto tillverkad i en butik på Drottningtorget i Malmö. Den hette ”Pesto rosso con pomodori secchi” (’röd pesto med torkade tomater’) och djäklar i havet – man ramlade baklänges!
På locket stod det: ”Ingredienser: basilika, vitlök,  extra jungfruolivolja, mandlar, pinjenötter, körsbärstomater, soltorkade tomater,  parmesanost, kapris, timjan, oregano, chili.” Japp! (Burken var alldeles för liten!) Inga mått förstås.

Som den moderna hemmakock jag är satte jag förstås igång att googla och lärde mig på italienska Wikipedia:

Pesto är en typisk traditionell kryddblandning från Ligurien. Med benämningen ”pesto alla genovese” tillhör den PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali liguri)  tillsammans med andra liguriska specialiteter som Amaretto, Pancetta, Prosciutto, m.m. Basingredienserna är små späda blad av basilika som växt på kullarna i Pra’ i Genova (det finns förstås många varianter av basilika men det är Basilico Genovese (Ocimum basilicum) som det ska vara). Peston får man genom att stöta (Ordet pesto kommer av verbet pestare som betyder ’stöta’.) basilikan i mortel tillsammans med salt, pinjenötter (”pinoli italiani”) och vitlök (”aglio di Vessalico” som är en lokal variant) och blanda med parmesan (”Parmigiano-Reggiano”, som ska vara lagrad i minst 30 månader) och peccorino sardo (”Fiore sardo”) och extra jungfruolivolja från Liguriens kust (”Olio extra vergine di oliva della Riviera Ligure”).

Så långt Wikipedia.

Livet har lärt mig att inte ta så hårt på den här typen av recept. Det finns inte ett rätt sätt att göra köttbullar, pannkakor eller kalops. Inte ett sätt att göra pesto heller. Sen må ligurierna vara hur stolta de vill över sina traditioner, men med basilikan på Ica blir det också god pesto. Så jag skippade alla regler och recept ocj satte igång att göra en pesto med inspiration från italienaren i Malmö. 

Det här använde jag: 

• 2 plantor basilika (ca 70 blad)
• 4 vitlöksklyftor, som jag finhackade med kniv innan de hamnade i mixern
• 22 skållade och skalade sötmandlar
• 40 g pinjenötter,
• ca 30 g finriven 30 månaders reggiano
• ca 50 g finriven peccorino sardo
• 5 körsbärstomater
• 6 soltorkade tomater
• 2 msk kapris
• 1 tsk timjan
• 1 tsk oregano
• 1 tsk havssalt
•  1 chili, som jag finhackade med kniv
• 1 ½ dl extra jungfruolivolja, Zeta ekologisk

Jag körde rubbet i mixern. Det blev gott! Kanske inte som malmö-peston, men bra nära och den har potential, Jag tror att de tomater jag hittade var för mesiga, både de torkade och de färska. Likaså chilin. 

Om du använder det här receptet så berätta gärna vilka ändringar du gjort så kanske vi tillsammans kan komma upp i samma klass som malmökillen!