Vildsvinsfärs

Vildsvin är ett fantastiskt kött! När man köper en grislåda på Rekoringen är ofta hälften av köttet malet, så jag har prövat lite olika sätt att tillaga det. Pröva gärna att krydda biffarna med örtkryddor eller smaksätta dem med riven parmesan eller finhackad fetaost. Många färsrätter kan också må bra av en skvätt vinäger för att få lite syrlighet. Använd gärna den vita balsamvinägern som numera ofta kallas condimento.

I båda recepten är mängden ingredienser ungefärlig. Jag har inte mätt utan uppskattat mängden. Den vana och intresserade matlagaren gör precis som hen vill! Den ovana kan göra precis som det står.

 

I. Färsbiffar

 

Ingredienser

Gör så här

8 hg vildsvinsfärs 3–4 gula lökar 2 ägg 1 msk viltfond el. kalvfond ½ dl vispgrädde ½ dl panko  salt svartpeppar

1.     Kör löken i en mixer. Häll upp i en bunke och blanda med övriga ingredienser till en färs. Låt den färdiga smeten stå 20–30 minuter. 2.     Dela smeten i fyra lika delar och dela dessa i 6–8 delar. 3.     Rulla jämna bullar och lägg dessa på en bricka eller skärbräda.  4.     Smält smör i en eller två stekpannor. Platta till biffarna med stekspaden precis innan de läggs i pannan. 5.     Stek på ¾ värme 3 min. på varje sida. 6.     Servera med sallad.

 

 

II. Ris-pytt

 

Ingredienser

Gör så här

4 dl svart ris (Saltå kvarn) 8 hg vildsvinsfärs 3–4 gula och röda lökar ½ tub (1 hg) tomatpuré 1 msk kinesisk soja 3 dl crème fraîche (32 %) 3–4 röda spetspaprikor 1 msk starkt paprikapulver Salt svartpeppar

1.     Koka riset, det tar ca 45 minuter. 2.     Kör löken i mixer och lägg den att smälta på svag värme i en stekpanna.. 3.     Fräs färsen i smör i en stekgryta. 4.     Strimla paprikorna på längden i 5 mm strimlor och dela dessa i 5 mm bitar. Ställ åt sidan. 5.     Blanda i soja och tomatpuré i färsen och häll i crème fraîche. Värm..  6.     Blanda sist i paprikapulver, den smälta löken, spetspaprikan och det kokta riset. 7.     Servera med sallad