Hemligheten med en god Boeuf Bourgignon är att ingredienserna stekes var för sig (Precis som när man gör en riktig pyttipanna!). Det ska vara riktig schalottenlök* och den ska brynas och stekas länge - på svag värme. Champinjonerna likaså. Köttet ska brynas och efterstekas i gryta med kryddor, vin, lök och rökt fläsk och en morot tills det blir mört. Därefter tillsätts den stekta schalottenlöken och svampen.
* Schalottenlök (allium ascalonicum) kommer av franskans échalote, uppkallad efter staden Askalon i Israel.
1 kommentar:
Det låter mycket vackrare att säga bouquet garni än kryddor rätt och slätt. Hör bara (ur Wikipedia): 'The bouquet garni is a bundle of herbs usually tied together with a string'. Det går nästan att sjunga. Det tycker iallafall jag.
Skicka en kommentar